Judías pintas con jamón

De Gema

Ingredientes:

• 300 gr de judias pintas cocidas (93 gr de judias secas)
• 1 loncha gorda de jamon serrano magro (50 gr)
• 150 gr de tomate natural triturado
• 120 gr de arroz
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• 1 cucharadita de pimenton de la Vera (pimenton dulce)
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal

Preparación:

1. Poner a remojo las judías durante 12 horas y después cocerlas en la olla a presión, junto con la cabeza de ajos y una hoja de laurel. Cuando estén cocidas, retirar del fuego. En su defecto, usar un bote ya cocido y escurrir.
2. En una sartén antiadherente con aceite, añadir la cebolla picada, rehogando a fuego lento hasta que esté transparente. Añadir el jamón cortado en tiritas y volver a rehogar todo junto durante unos 5 ó 7 minutos más.
3. Agregar a continuación el tomate triturado y rehogar. Sazonar con muy poca sal porque el jamón ya lleva. Cocer a fuego lento durante 8 minutos. Por último, añadir el pimentón y remover para que no se queme, manteniéndolo en el fuego sólo unos segundos.
4. Añadir entonces todo el sofrito a la olla a presión con las judías y su caldo de cocción. Cuando rompa a hervir añadir el arroz (yo lo hago sin arroz por que Eneko es muy estreñido) rectificando de sal. Poner la tapadera y cocer de 16 a 17 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, abrir la olla, dejar reposar 5 minutos y servir. A Eneko le encantan. Es un plato muy saludable, que combina la legumbre y el cereal, suele gustar mucho a los niños, pues el jamón le aporta muy buen sabor. Tiene unas 250 Kcal por ración, por lo que puede ser plato único para los más peques, para los mayores un primer plato de un segundo con pescado.

Berenjenas rellenas de atún

De Gema

Ingredientes:

• berenjena
• tomate
• cebolla
• atún/bonito fresco o de lata
• pimiento rojo
• tomate frito de caja ( o casero)

Preparación:

Se corta por la mitad la berenjena ( o berenjenas), se les añade sal y se las deja sudar 30 m, luego se vacía y se saca la pulpa de la berenjena, se trocea y la dejamos aparte.

En una sartén se hace un sofrito con cebolla muy picadita ( a fuego lento hasta que esté transparente), pimiento rojo muy picado y tomate ( que quitaremos la piel y las pepitas).

Cuando ya se vea que está casi hecho, le incorporamos la berejena y después a la batidora. Hacemos una bechamel, una parte la añadiremos al sofrito que tenemos en la batidora, junto al atún ( si es fresco lo pasamos por la sartén con un poquito de aceite) y un chorrito de tomate frito, se pica bien todo y se rellenas las berenjenas, las cubrimos con la bechamel restante, con el queso rallado y a gratinar.

Tortilla jugosa para los peques

De Mai

Bueno es muy sencillo, batir un huevo con un poquito de leche desnatada (o de continuación dado el caso) y una piza de sal. Así queda más jugosa. Yo le añado un quesito cremosos a trozitos y media loncha de pavo y a la sartén.

Espárragos con tomate y Emmental

De LuNáTiKa

Ingredientes:

• Medio manojo de espárragos verdes frescos
• 1 tomate
• 1 trozo de queso Emmental
• Un chorrito de aceite de oilva

Preparación:

Se limpian los espárragos, se lava el tomate y se corta en rodajas muy finas. El queso se corta también en lonchas finitas. En una fuente de horno se pone un chorrito de aceite, una capa de rodajas de tomate, otra de espárragos encima y, por último, una capa de lonchas de queso Emmental. Se calienta un poco en el horno y ¡listo! Yo suelo dejarlo unos 7-8 min. a 180º con el horno precalentado, pero lo dejáis más o menos tiempo dependiendo de si la verdura os gusta más crujiente o más pochada.

Calabacines gratinados

De LuNáTiKa

Ingredientes:

• Calabacines (1 por adulto, 1/2 por niño) -
• Tomate frito
• Ajo
• Queso rallado
• Orégano
• Un chorrito de aceite de oliva

Preparación:

Se lavan bien los calabacines, se le cortan las puntas y se parten por la mitad (a lo largo). Con la ayuda de una cuchara, se saca la carne del calabacín dejando la piel y un pelín de carne. Se pica la carne del calabacín en trozos pequeños. En una sartén, se doran los trocitos de calabacín con una pizca de aceite de oliva. Cuando estén pochados, se añade un chorrito de tomate frito al gusto (yo lo suelo usar casero y queda muy rico). Yo no le pongo sal y queda bien, pero las que queráis podeis ponerle una pizca de sal. Se rellenan las cáscaras con la mezcla de calabacín y tomate. Se pica un poco de ajo crudo y se le ponen unos trocitos por encima. Se pone queso rallado al gusto y un poco de orégano. Se gratina y ¡a comer! Se puede comer la piel y todo.

Coca en llanda

De Tavi

Ingredientes:

Cogemos la medida del yogurt

• 1 yogurt(natural o de limón)
• 1 medida de aceite
• 2 medidas de azúcar
• 3 medidas de harina
• 3 huevos
• 1 sobre de levadura
• La raspadura de un limón(opcional)

Preparación:

Batir todos los ingredientes hasta que no queden grumos, pasar a una fuente y meter en el horno precalentado. El tiempo varía en cada horno, yo lo pongo 45' a 180º. Para saber si ya está, meter un cuchillo, y si sale seco es que está listo.

Esta receta la podeis usar para cuando ya vayan al cole y tengan que llevar una coca por su cumple, en el cole de mis sobrinos llevan cocas y no tartas pues se las comen mucho mejor. Es muy facilita y más barata que encargarla en el horno.

Fiesta de papaya

De Mariposa

Ingredientes:

• 100g de papaya
• dos galletas tipo maría
• un yogur natural (para niños menos glotones, la mitad de cada cosa).

Preparación:

En el fondo de la batidora coloca las dos galletas troceadas, y encima los trocitos de papaya. Batir sin añadir nada más. (La cremosidad de la papaya madura permitirá que se bata bien). Servir esta crema en el fondo del plato del bebé, añadir el yogur y mezclar, pero sin revolver del todo, de modo que se forme ¡¡¡una espiral de contraste entre los dos colores!!!! A disfrutar!!!

Paella valenciana

De Amelia

Que conste que es como yo hago la paella. Nací y vivo en Valencia, y así la he comido siempre. Si alguna tiene otra variante, que la ponga en comentarios! Las cantidades de los ingredientes varían según el tamaño de la paella. Aconsejo usar la paella del tamaño apropiado. Usar paellas grandes para pocas personas requiere maestría, aunque el arroz sale exquisito si la paella es de un dedo de espesor.

Ingredientes (3 personas aprox.)

• 1/4 bajoca (bachoqueta, judía ancha)
• 1 puñado de garrofón
• 3 ó 4 tomates
• pollo y conejo troceados
• 1 paquete de arroz redondo
• sal
• aceite
• azafrán
• agua (a ser posible, dura)
• 1 ramita de romero (opcional)
• caracoles (opcional)
• 1 paella (la sartén redonda y plana con asas)

Preparación

Añadir un buen chorro de aceite a la paella, y espolvorear sal para que no se queme.

Sofreir la bajoca troceada y el garrofón, y añadir el tomate rallado. Sofreir junto sin dejar de remover con la rasera.

Cuando esté sofrito, añadir la carne troceada y previamente salada. No pongo la cantidad de carne, porque hay a quien le gusta con más o con menos carne, o a quien no le gusta el conejo. Cuando esté bien hecha, cubrir la paella de agua. Aquí viene el primer "truco":

Hay que usar una paella del número de raciones que vamos a comer. El agua se echa hasta que cubra los remaches de las asas.

Dejar que hierva a fuego lento 10 minutos. Añadir el arroz. Aquí viene el segundo truco:

El "caballó" es el surco que hace el arado en la tierra. Pues el arroz hay que echarlo hasta que forme un "caballó" en diagonal. El arroz debe sobresalir como un montículo que atraviese la paella en diagonal. Luego se reparte por toda la paella con la rasera, se corrige de sal y se añade el azafrán para que le dé color. Se le puede añadir una rama de romero liada con hilo de hilvanar para que no se suelten las hojitas.

El arroz NO se toca, no se remueve. Con agua dura, cuece en 20 minutos a fuego medio. Debe de quedar entero y suelto. Con agua blanda cuece antes.

Si al final de la cocción nos quedamos algo cortos de caldo, se baja al mínimo y se tapa la paella con papel de aluminio o periódico los últimos minutos.

Dejar reposar unos minutos y comer directamente de la paella. En Valencia apreciamos mucho "el socarrat", el arroz que queda más tostadito en el fondo de la paella y que hay que rascar. Hay verdaderas disputas familiares por hacerse con él.

Merienda canaria

De Mariposa

Ingredientes:

• 1 plátano de Canarias
• 2 cucharadas de GOFIO (El gofio es un alimento tradicional típico canario, es cereal (trigo, maíz...) tostado y molido, integral y sin conservantes, puede ser de un solo cereal o mixto, lo hay de mezcla de hasta 8 cereales o legumbres tostadas.)
• el zumo de media naranja (también puede ser 50 ml de leche de continuación, o medio yogur...)

Preparación

Aplastar el plátano bien madurito con el tenedor, añadir las dos cucharadas de gofio (puede sustituirse por los cereales infantiles) y el zumo, la leche o el yogur; mezclar todo bien... ¡y a comer!

Crema de verduras 10

De Amelia

"Un 10" es la exclamación que mi melón me soltó mientras le daba de comer al niño y probó la crema... que hice en un plis plas con las verduras que tenía y "sin mirar".

Ingredientes

• 1/2 calabaza
• 1 calabacín
• 3 puerros
• 1 pimiento italiano
• 1 patata grande
• 1 chorrito de aceite de oliva
• sal (opcional)

Preparación

Rehogar todas las verduras troceadas y previamente lavadas. Cuando estén blanditas, cubrir de agua y cocer 15 minutos. Triturar y añadir la sal (o no, ya que la crema tiene un agradable sabor dulce).

Yogur casero

Por Mariola

Para preparar yogur casero, menea ½ yogur en un cazo, añade la leche y menea un poco más. Caliéntalo (solo en invierno y la leche está recién salida del frigorífico) hasta que esté a la temperatura corporal, probando la temperatura dejando caer una gota sobre la parte interna de la muñeca. Envásalos y déjalos fermentar, destapados los envases pero tapada la yogurtera eléctrica, durante 10 ó 12 horas (si están más tiempo espesarán más). Si no dispones de yogurtera prueba a hervir agua en una olla de fondo grueso y coloca los envases en ella vacía y tapada, puedes calentarla ligeramente sobre el fuego a las 4 ó 5 horas si no están hechos todavía. una vez hechos, déjalos enfriar, tapa y guárdalos en el frigorífico.

Las cantidades son meramente orientativas, hay mucho margen. Elige la marca de yogur que más te guste y tu leche preferida. Puedes hacerlos con leche entera o desnatada, añadiendo leche en polvo para enriquecerlos o azucarándolos. También puedes hacerlos con mermelada o fruta confitada pero nunca con fruta cruda pues se contaminarían con otros microorganismos.

Puedes utilizar envases de vidrio, plástico o acero. Los yogures se conservan tapados durante 2 ó 3 semanas en el frigorífico pues su medio ácido impide la anidación de otros microorganismos.

Los yogures no se pueden hacer en el microondas, pues sus radiaciones matarían, probablemente todos los microorganismos vivos. En cualquier caso, los yogures no se cocinan sino que se cultivan y ésto requiere un tiempo prolongado, de varias horas.

Bocata-bomba

De Tavi

Ingredientes

• 2 rebanadas de pan
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 huevo
• 1/2 taza de leche
• 2 lonchas de queso de sándwich
• 2 ramas de perejil

Preparación

1-Batir el huevo con la leche. Picar el perejil finito.

2-Poner las rebanadas de pan en una fuente refractaria pequeña, en la que éstas quepan bien. Verter por encima el batido de huevo y leche.

3-Cubrir con las lonchas de queso y rociar con el aceite de oliva. Hornear unos 10 minutos, hasta que el queso se haya derretido.

4-Espolvorear con el perejil picado y sevir caliente, cuidando de que no queme.

Comentario: Es una forma fácil de ofrecerles derivados lácteos, que son primordiales para los niños por su contenido en calcio.

Puré dulce de ternera

De Mariolasi

Ingredientes:

• ½ manzana
• 1 zanahoria
• 1 patata
• Un trozo de calabaza
• Un poco de puerro
• 50 gr de ternera

Elaboración:

Pelar las verduras y limpiarlas, luego a fuego lento durante 20 m y ya echamos la carne. Una vez que ya esté, pasarlo por la batidora, y añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Sopa de verduras y ave

De Amelia

INGREDIENTES

• 1 muslo y contramuslo de pollo
• 1 trozo de gallina
• 1 muslo de pavo
• 1 0 2 tomates
• 3 puerros
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 patata
• 1 calabacín

PREPARACIÓN

Lavar bien la carne y las verduras troceadas, poner en la olla rápida y cubrir de agua. Cocer 20 min a fuego lento (en olla rápida). Si es en olla normal, poner más agua, tapar y cocer 1 hora a fuego lento.

Yo cuelo el caldo y separo las verduras de la carne. Como sale cantidad, congelo el caldo por raciones. La verdura la trituro y sale una crema de verduras que puede servir de primer plato. Parte de la carne la hago en trocitos pequeños y la añado al caldo para hacer una sopa de fideos con "tropezones". La carne restante es ideal para unas riquísimas croquetas.

Potaje de garbanzos con algas

De Amelia

Es la misma receta que el Potaje de garbanzos con espinacas, solo que las sustituyes por algas.

Sale un potaje exquisito, muy fino.

Yo uso el alga Wakame, la puedes encontrar deshidratada en El Corte Inglés, por ejemplo. Tiene las instrucciones para rehidratarla en el paquete (se ponen en remojo en agua 20 minutos), pero ojo, que crecen mucho de tamaño. Si te pasas y rehidratas demasiadas, prueba a hacerlas con un revuelto de gambas, o crudas en ensalada.

El agua que usas para rehidratar las algas no la tires: es riquísima en minerales. Úsala para caldos, por ejemplo.

Potaje de garbanzos con espinacas

De Amelia

Ingredientes

• Medio paquete de garbanzos
• 1 manojo de espinacas
• 1 tomate grande
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• cominos
• sal
• 1 huevo duro
• 1 rebanada de pan duro frito

La víspera, poner los garbanzos a remojo con un poco de bicarbonato.

Elaboración

Hacer un sofrito con el tomate cortado a daditos, la cebolla y el ajo. Cuando estén, añadir el pimentón y rehogar las espinacas rápidamente para que no se queme el pimentón. Añadir los garbanzos y cubrir de agua. Si el agua de tu ciudad es dura, usa agua embotellada.

Cuando empiece a hervir, añade la sal, unos granos de cominos (para evitar flatulencia) y tapa la olla. En olla rápida tardan unos 20 minutos.

Mientras se cuecen los garbanzos, fríe una rebanada de pan del día anterior y cuece un huevo. Májalos en el mortero y cuando el potaje esté listo le añades la mezcla de pan y huevo.