Ingredientes:
- berenjena
- tomate
- cebolla
- atún/bonito fresco o de lata
- pimiento rojo
- tomate frito de caja ( o casero)
Preparación:
Se corta por la mitad la berenjena ( o berenjenas), se les añade sal y se las deja sudar 30 m, luego se vacía y se saca la pulpa de la berenjena, se trocea y la dejamos aparte.
En una sartén se hace un sofrito con cebolla muy picadita ( a fuego lento hasta que esté transparente), pimiento rojo muy picado y tomate ( que quitaremos la piel y las pepitas).
Cuando ya se vea que está casi hecho, le incorporamos la berejena y después a la batidora. Hacemos una bechamel, una parte la añadiremos al sofrito que tenemos en la batidora, junto al atún ( si es fresco lo pasamos por la sartén con un poquito de aceite) y un chorrito de tomate frito, se pica bien todo y se rellenas las berenjenas, las cubrimos con la bechamel restante, con el queso rallado y a gratinar.
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