Quart de C'An Joan de S'Aigo

De Lita

Ingredientes:

• 8 claras de huevo
• 10 yemas
• 165gr. de fecula de patata
• 235gr. de azucar glasse

Elaboración:

Batir las claras a punto de nieve fuerte, añadir el azúcar glasse sin dejar de batir y muy poco a poco, las yemas, seguimos batiendo y por último añadimos la fécula. En un molde redondo ponemos un folio como base, cortamos por la mitad a lo largo 2 folios más y ponemos alrededor del molde, tiene que sobresalir. Sin engrasar, ponemos la masa y metemos al horno, previamente precalentado a 180º, sin turbo. En el momento de introducir la masa, poner solo el calor abajo, cocer + o - 45min. (depende del horno). Tiene que quedar dorada clarita, comprobar si esta hecha con una aguja o similar (si sale limpia, esta lista). Al sacarla desde nuestra altura tirarlo al suelo y así se asusta y no baja, sube mucho. Se deja enfriar, desmoldar y poner azúcar glasse, se puede añadir a la mezcla cacao o nutella, también esta muy buena, ya me contareis.

Coca de Patata

De Lita

Ingredientes

• 170gr. de patata cocida
• 100gr. de mantequilla
• 230gr. de azúcar
• 50ml. de aceite de oliva virgen
• 480gr. de harina de fuerza
• 40gr. de fécula de patata (la venden en herboristerías, es como una harina de patata hace que la masa sea muchisimo mas esponjosa como tipo nube es de la marca Santiveri)
• 50ml. de leche
• 3 huevos grandes
• 20gr. de levadura fresca
• azúcar glasse para espolvorear

Elaboración

En un bol amplio ponemos la mantequilla blandita junto a las patatas cocidas, mezclamos bien intentando que nos quede una masa homogénea.
Añadimos el azúcar, mezclamos, añadimos la leche (previamente disuelta la levadura en ella) y ponemos los huevos de en uno en uno (no poner el siguiente hasta que no este el otro bien incorporado).
Añadimos la harina y la fécula previamente tamizadas. Amasamos 5 min ayudándonos con los 50ml. de aceite. Es una masa pringosa. No es necesario amasar mucho, pero sí que este todo bien integrado. Lo tapamos con film y lo dejamos levar en un sitio templado más o menos 2h. Pasado este tiempo, con las manos embadurnadas de aceite formamos bolitas pequeñas, un poco mas grandes que una nuez y las vamos poniendo sobre la bandeja del horno hasta terminar con todas. Crecen mucho, asi que tendreis que hacer dos tandas. Dejamos levar nuevamente, precalentamos el horno a 180º con turbo arriba y abajo + o - 9 min. Deben quedar muy poco doradas la textura es muy blandita se funde en la boca. La masa la podeis dejar levar en el frigorifico y al dia siguiente formar, levar y hornear. Os comento esto por si al hacer la segunda tanda preferis hornear el resto al dia siguiente o tenerlo ya preparado

Galletas de Inca

De Lita

Ingredientes:

• 320gr. de harina común
• 300gr. de harina integral
• 20gr. de levadura prensada
• 75gr. de aceite de oliva virgen
• 75gr. de aceite de girasol
• 50gr. de manteca de cerdo
• 225 ml. de agua mineral
• 1 cucharada de sal

Elaboración:

Ponemos los líquidos en un bol amplio, la manteca ablandada, la sal y las harinas. Por último la levadura desmigada, unimos todo el conjunto y amasamos bien (si teneis amasadora utilizarla con el gancho). Amasamos más o menos 10 min.
Dejar levar la masa cubierta con papel film hasta que doble + o - su tamaño. Cuando este levada la sacamos sobre la mesa de trabajo, tomamos la mitad y aplanamos con un rodllo, poner harina en la mesa si es necesario. Dejamos menos de medio cm de grosor y vamos cortando porciones con un cortapastas, son como medio ovaladas, como visteis en la foto de Kat.
Una vez todas colocadas en la bandeja del horno (salen dos bandejas) con un tenedor pequeñolas marcais que e vean los agujeritos.
Horno precalentado a 180º con turbo arriba y abajo + o - 40 min. Han de quedar doradas, no tostadas , calcular que os saldran si las haceis pequeñas unas 75 galletitas y a disfrutar

Gazpachuelo malagueño

De Hilur

Ingredientes:

• 2 patatas medianas
• 3 ó 4 puñados de arroz
• 2 ó 3 piezas pequeñas de pescado (merluza, rape, ....)
• Gambas al gusto

Para la mayonesa:

• 2 huevos
• 200 gr.de aceite oliva
• Una pizca de sal
• Un chorrito de limon

Elaboración:

Poner a cocer las patatas cortadas a casquitos en un poco de agua, añadir un pellizquito de sal.
Pelar las gambas y reservar.
Con las cáscaras y las cabezas, poner en otra cacerora con agua y hervir, cuando haya hervido colaremos y echaremos el caldo en la cacerola de las papas, cuando éstas estén blandas añadiremos el pescado, las gambas y el arroz (este último, opcional).
Coceremos hasta que el arroz este enterito porque hay que dejar enfriar un poco para añadir la mayonesa y si cocemos mucho el arroz al dejarlo enfriar se pasaría.
Preparar la mayonesa: ponemos los huevos y el aceite, batimos y cuando este cuajado le añadimos el limón y la sal al gusto (es una de las mil formas de hacer mayonesa sin que se corte, es la que yo uso).
Echamos un poco de agua a la mayonesa para que al agregarla a la cacerola no se corte. Cuando la cacerola este templada añadiremos la mayonesa removiendo el contenido de la cacerola mientras echamos la mayonesa y se debe quedar el caldo blanquito y a servir y comer

Nota:

Un plato sencillo, típico de Málaga, que les encanta a mis niños.

Es un plato fácil, buenísimo para los niños que no les guste el pescado, y un primer plato buenisisisisimo; espero que os guste

Tarta 3 chocolates light

De Tavi

Ingredientes:

• 1 rulo de galletas maria(nunca lo pongo entero, siempre me dejo 4 ó 5 galletas)
• 60 gr de mantequilla
• 1200 de leche
• 150gr de chocolate negro
• 150gr de chocolate con leche
• 150gr de chocolate blanco
• 3 sobres de cuajada royal

Elaboración:

Ponemos en la picadora las galletas y las trituramos, añadimos la mantequilla en pomada y removemos y añadimos un chorreóncito de leche, removemos bien y vamos haciendo la base.
Ponemos 300ml de leche y 150 gr de chocolate negro vamos removiendo, mientras desleimos en un vaso 100ml de leche un sobre de cuajada, cuando la mezcla con el chocolate negro este empezando a hervir añadimos el vasito con la cuajada, dejamos q vuelva a hervir y echamos en el molde.
Repetimos este paso con el chocolate con leche, pero ahora al echarlo en el molde lo hacemos con mucho cuidado para q no se mezclen los colores, yo lo hago con el cucharón.
Y hacemos lo mismo pero con el choco blanco.
Decoramos al gusto!!
Para que os hagais una idea de como se pueden decorar.
La primera es con chuches, se supone q eran unas flores!!
La otra esta echa con hojas, cojo hojas del jardin de debajo de casa y las lavo bien y las seco.
Derrito un poco de chocolate negro y con un pincel voy pintando las hojas por la parte donde tiene las "venillas", dejamos secar y volvemos a pintar. Cuando esta bien seco con cuidado despegamos la hoja y lista para decorar.

Crema de Escalivada

De Mdwi

Ingredientes:

• 1 pimiento rojo grande
• 1 berenjena grande
• un par de cebollas
• 4 o 5 tomates maduros para sofrito
• 1 cebolla más para sofrito
• 1 litro de caldo suave de pollo
• Un poquito de nata líquida (de cocinar, que no sea muy grasa)

Elaboración:

Primero se ha de hacer la escalivada (lo podéis hacer el día antes).
Se ponen el pimiento, berenjena y cebolla en el horno a 180/200 º hasta que están tiernos. Se dejan reposar para pelarlos mejor y se reserva.
Por otra parte se hace un buen sofrito de tomate. Cuando está ya hecho se pasa a una cazuela alta y se añade la escalivada se remueve bien y añadimos el caldo de pollo. Dejamos que rompa a hervir y que cocine todo junto a fuego suave unos 10 min.
Después se tritura todo y se rectifica de sal y pimienta.
Todo esto se puede hacer con antelación.
Cuando lo vayáis a servir, se calienta, se le añade la crema de leche (cantidad a gusto) para que quede más suave y fin.
Se puede adornar con un poquito de cebollino picado, o un crujiente de jamón ibérico, o si ya sois más sibaritas con unos crujientes de salvia y anchoa ( pasta brick o filo, 1 hoja de salvia fresca y una anchoa, se envuelve y se frie hasta que quede crujiente.Simplemente genial!!)

Rap a l'alla cremat (Rape al ajo quemado)

De Mdwi

Ingredientes:

• 1 cola de rape en rodajas
• 2 o 3 patatas cortadas a rodajas no muy gruesas (1/2 cm)
• 7 o 8 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan (si es del dia anterior mejor)
• 5 o 6 tomates maduros.
• Fumet de pescado.(para ir más rápido podéis usar el de brick, yo a veces uso el de Aneto y queda muy bueno igual)
• Sal y pimienta y perejil.

Elaboración:

Es mejor hacerlo en cazuela de barro, pero si no tenéis también vale una de esas pesadas de hierro.
Primero de sofrien los dientes de ajo pelados hasta que tomen un colorcito marrón oscuro ( casi quemados), se apartan y reservan. En el mismo aceite se frie la rebanada de pan hasta que esté doradita y se reserva igual (yo los dejo en papel absorvente para que pierdan el exceso de aceite).
Entonces se echan los tomates previamente triturados y pasados por chino para quitar pepitas y pieles , en el aceite y se sofrie un rato , hasta que esté hecho. Cuando veáis que el tomate está bien sofrito añadís el fumet de pescado y removeis. Cuando rompa a hervir se añaden las rodajas de patata y se dejan cocer unos diez minutos ( más o menos la mitad de su tiempo de cocción, depende de la patata).
Después añadís las rodajas de rape.
Mientras en un mortero machacáis los dientes de ajo, la rebanada de pan y un poco de perejil picado. Yo le añado un poco del caldo de la cazuela para desligarlo bien. Y añado el majado del mortero a la cazuela,y rectificáis de sal y pimienta. Esperáis a que esté listo el rape, y ya está....
También se pueden añadir almejas, gambas..... Es un típico suquet de pescado que admite variaciones. Pero en la versión más simple está genial.