Paella valenciana

De Amelia

Que conste que es como yo hago la paella. Nací y vivo en Valencia, y así la he comido siempre. Si alguna tiene otra variante, que la ponga en comentarios! Las cantidades de los ingredientes varían según el tamaño de la paella. Aconsejo usar la paella del tamaño apropiado. Usar paellas grandes para pocas personas requiere maestría, aunque el arroz sale exquisito si la paella es de un dedo de espesor.

Ingredientes (3 personas aprox.)

• 1/4 bajoca (bachoqueta, judía ancha)
• 1 puñado de garrofón
• 3 ó 4 tomates
• pollo y conejo troceados
• 1 paquete de arroz redondo
• sal
• aceite
• azafrán
• agua (a ser posible, dura)
• 1 ramita de romero (opcional)
• caracoles (opcional)
• 1 paella (la sartén redonda y plana con asas)

Preparación

Añadir un buen chorro de aceite a la paella, y espolvorear sal para que no se queme.

Sofreir la bajoca troceada y el garrofón, y añadir el tomate rallado. Sofreir junto sin dejar de remover con la rasera.

Cuando esté sofrito, añadir la carne troceada y previamente salada. No pongo la cantidad de carne, porque hay a quien le gusta con más o con menos carne, o a quien no le gusta el conejo. Cuando esté bien hecha, cubrir la paella de agua. Aquí viene el primer "truco":

Hay que usar una paella del número de raciones que vamos a comer. El agua se echa hasta que cubra los remaches de las asas.

Dejar que hierva a fuego lento 10 minutos. Añadir el arroz. Aquí viene el segundo truco:

El "caballó" es el surco que hace el arado en la tierra. Pues el arroz hay que echarlo hasta que forme un "caballó" en diagonal. El arroz debe sobresalir como un montículo que atraviese la paella en diagonal. Luego se reparte por toda la paella con la rasera, se corrige de sal y se añade el azafrán para que le dé color. Se le puede añadir una rama de romero liada con hilo de hilvanar para que no se suelten las hojitas.

El arroz NO se toca, no se remueve. Con agua dura, cuece en 20 minutos a fuego medio. Debe de quedar entero y suelto. Con agua blanda cuece antes.

Si al final de la cocción nos quedamos algo cortos de caldo, se baja al mínimo y se tapa la paella con papel de aluminio o periódico los últimos minutos.

Dejar reposar unos minutos y comer directamente de la paella. En Valencia apreciamos mucho "el socarrat", el arroz que queda más tostadito en el fondo de la paella y que hay que rascar. Hay verdaderas disputas familiares por hacerse con él.

Merienda canaria

De Mariposa

Ingredientes:

• 1 plátano de Canarias
• 2 cucharadas de GOFIO (El gofio es un alimento tradicional típico canario, es cereal (trigo, maíz...) tostado y molido, integral y sin conservantes, puede ser de un solo cereal o mixto, lo hay de mezcla de hasta 8 cereales o legumbres tostadas.)
• el zumo de media naranja (también puede ser 50 ml de leche de continuación, o medio yogur...)

Preparación

Aplastar el plátano bien madurito con el tenedor, añadir las dos cucharadas de gofio (puede sustituirse por los cereales infantiles) y el zumo, la leche o el yogur; mezclar todo bien... ¡y a comer!

Crema de verduras 10

De Amelia

"Un 10" es la exclamación que mi melón me soltó mientras le daba de comer al niño y probó la crema... que hice en un plis plas con las verduras que tenía y "sin mirar".

Ingredientes

• 1/2 calabaza
• 1 calabacín
• 3 puerros
• 1 pimiento italiano
• 1 patata grande
• 1 chorrito de aceite de oliva
• sal (opcional)

Preparación

Rehogar todas las verduras troceadas y previamente lavadas. Cuando estén blanditas, cubrir de agua y cocer 15 minutos. Triturar y añadir la sal (o no, ya que la crema tiene un agradable sabor dulce).

Yogur casero

Por Mariola

Para preparar yogur casero, menea ½ yogur en un cazo, añade la leche y menea un poco más. Caliéntalo (solo en invierno y la leche está recién salida del frigorífico) hasta que esté a la temperatura corporal, probando la temperatura dejando caer una gota sobre la parte interna de la muñeca. Envásalos y déjalos fermentar, destapados los envases pero tapada la yogurtera eléctrica, durante 10 ó 12 horas (si están más tiempo espesarán más). Si no dispones de yogurtera prueba a hervir agua en una olla de fondo grueso y coloca los envases en ella vacía y tapada, puedes calentarla ligeramente sobre el fuego a las 4 ó 5 horas si no están hechos todavía. una vez hechos, déjalos enfriar, tapa y guárdalos en el frigorífico.

Las cantidades son meramente orientativas, hay mucho margen. Elige la marca de yogur que más te guste y tu leche preferida. Puedes hacerlos con leche entera o desnatada, añadiendo leche en polvo para enriquecerlos o azucarándolos. También puedes hacerlos con mermelada o fruta confitada pero nunca con fruta cruda pues se contaminarían con otros microorganismos.

Puedes utilizar envases de vidrio, plástico o acero. Los yogures se conservan tapados durante 2 ó 3 semanas en el frigorífico pues su medio ácido impide la anidación de otros microorganismos.

Los yogures no se pueden hacer en el microondas, pues sus radiaciones matarían, probablemente todos los microorganismos vivos. En cualquier caso, los yogures no se cocinan sino que se cultivan y ésto requiere un tiempo prolongado, de varias horas.

Bocata-bomba

De Tavi

Ingredientes

• 2 rebanadas de pan
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 huevo
• 1/2 taza de leche
• 2 lonchas de queso de sándwich
• 2 ramas de perejil

Preparación

1-Batir el huevo con la leche. Picar el perejil finito.

2-Poner las rebanadas de pan en una fuente refractaria pequeña, en la que éstas quepan bien. Verter por encima el batido de huevo y leche.

3-Cubrir con las lonchas de queso y rociar con el aceite de oliva. Hornear unos 10 minutos, hasta que el queso se haya derretido.

4-Espolvorear con el perejil picado y sevir caliente, cuidando de que no queme.

Comentario: Es una forma fácil de ofrecerles derivados lácteos, que son primordiales para los niños por su contenido en calcio.

Puré dulce de ternera

De Mariolasi

Ingredientes:

• ½ manzana
• 1 zanahoria
• 1 patata
• Un trozo de calabaza
• Un poco de puerro
• 50 gr de ternera

Elaboración:

Pelar las verduras y limpiarlas, luego a fuego lento durante 20 m y ya echamos la carne. Una vez que ya esté, pasarlo por la batidora, y añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Sopa de verduras y ave

De Amelia

INGREDIENTES

• 1 muslo y contramuslo de pollo
• 1 trozo de gallina
• 1 muslo de pavo
• 1 0 2 tomates
• 3 puerros
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 patata
• 1 calabacín

PREPARACIÓN

Lavar bien la carne y las verduras troceadas, poner en la olla rápida y cubrir de agua. Cocer 20 min a fuego lento (en olla rápida). Si es en olla normal, poner más agua, tapar y cocer 1 hora a fuego lento.

Yo cuelo el caldo y separo las verduras de la carne. Como sale cantidad, congelo el caldo por raciones. La verdura la trituro y sale una crema de verduras que puede servir de primer plato. Parte de la carne la hago en trocitos pequeños y la añado al caldo para hacer una sopa de fideos con "tropezones". La carne restante es ideal para unas riquísimas croquetas.